Луковое кимчи – это оригинальное блюдо корейской кухни, которое изначально готовилось из капусты. Однако с течением времени люди начали экспериментировать и использовать другие овощи, в том числе и лук. Это блюдо отличается особой пикантностью и ароматом, идеально подходящим к мясным и рыбным блюдам. Если вы хотите попробовать что-то новое и удивить своих гостей, то рецепт лукового кимчи – идеальный выбор!
Чтобы приготовить луковое кимчи, вам понадобятся следующие ингредиенты: лук репчатый (около 1 кг), морская соль (2 столовые ложки), красный перец (2 столовые ложки), чеснок (4 зубчика), имбирь (2 сантиметра), растительное масло (2 столовые ложки), сахар (1 столовая ложка), рисовый уксус (2 столовые ложки), вода (200 мл).
Сначала необходимо приготовить смесь для маринования лука. В большой миске смешайте морскую соль, красный перец, пищевую пасту, мелко нарезанный чеснок и имбирь, растительное масло, сахар, рисовый уксус и воду. Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы. Затем нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте его в миску с маринадом. Перемешайте, чтобы кольца лука равномерно покрылись соусом, и оставьте на 30-40 минут для пропитки.
Как приготовить луковое кимчи
Чтобы приготовить луковое кимчи, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Лук — 2 крупные головки
- Морская соль — 2 столовые ложки
- Красная перченая паста (Гочучанг) — 3 столовые ложки
- Имбирь — 2 чайные ложки, измельченный
- Чеснок — 4 зубчика, измельченный
- Рисовый уксус — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Кунжутное масло — 1 столовая ложка
Для приготовления лукового кимчи следуйте этим шагам:
- Шаг 1: Очистите и порежьте лук на тонкие кольца. Положите его в большую миску и посыпьте морской солью. Перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, и оставьте на 30 минут.
- Шаг 2: В другой миске смешайте красную перченую пасту, имбирь, чеснок, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Это будет вашей приправой для кимчи.
- Шаг 3: После того, как лук выделил сок, тщательно отожмите его, чтобы удалить избыток соли и жидкости. Переместите лук в новую миску.
- Шаг 4: Добавьте приправу к луку и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
- Шаг 5: Переложите кимчи в стеклянную банку и накройте ее крышкой. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 2-3 дня, затем перенесите его в холодильник. Кимчи готово к употреблению!
Приготовьте это восхитительное луковое кимчи и наслаждайтесь его ярким вкусом и ароматом. Оно прекрасно сочетается с рисом, мясом или овощами и добавит любому блюду экзотическую нотку Кореи!
Рецепт лукового кимчи от профессионала
Ингредиенты:
- 500 гр свежего лука
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки молотого острого перца
- 2 столовые ложки рисовой муки
- 2 столовые ложки красного перца (паприки)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
- 2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря
Приготовление:
- Нарежьте лук на тонкие полукольца и выложите его в большую миску.
- Добавьте соль, сахар, острый перец, рисовую муку, красный перец, соевый соус, растительное масло, чеснок и имбирь в миску с луком. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения равномерного распределения специй.
- Перекладывайте полученную смесь в стерилизованный стеклянный банк, плотно уплотняя каждый слой.
- Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы капуста прокисла.
- Затем храните луковое кимчи в холодильнике в плотно закрытой таре.
Готовое луковое кимчи можно добавлять в салаты, горячие блюда или использовать в качестве приправы к рису или мясу. Наслаждайтесь ярким вкусом и ароматом этого корейского деликатеса!
Выбор и подготовка ингредиентов
При приготовлении лукового кимчи важно правильно выбрать и подготовить все необходимые ингредиенты.
- Лук. Рекомендуется использовать красный лук, так как он обладает более ярким вкусом и цветом. Лук нужно очистить от кожуры и нарезать на тонкие полукольца.
- Капуста. Лучше всего использовать китайскую или пекинскую капусту. Она должна быть свежей, сочной и хрустящей. Капусту нужно нарезать на крупные куски или отделить листья и нарезать их на полоски.
- Морковь. Морковь нужно очистить и нарезать на тонкие полукольца или тонкие палочки.
- Перец чили. Для добавления остроты и аромата в кимчи используются перцы чили. Они могут быть свежими или сушеными. Перец нужно измельчить или нарезать на крупные кусочки, в зависимости от предпочтений.
- Имбирь и чеснок. Имбирь и чеснок добавляют в кимчи аромат и пикантность. Их нужно очистить и мелко нарезать или их можно пропустить через пресс.
- Соль и сахар. Соль и сахар используются для приготовления маринада. Им нужно экономно пользоваться, чтобы не переборщить соленостью или сладостью.
- Рисовая мука или крахмал. Рисовая мука или крахмал добавляются в кимчи для создания густого маринада и придания текстуры.
- Рыбный соус. Рыбный соус добавляет солоность и аромат в кимчи. Его можно купить готовым или приготовить самостоятельно.
- Овощное масло. Овощное масло используется для обжаривания овощей перед добавлением маринада.
Выбирайте свежие и качественные ингредиенты для приготовления вкусного и ароматного лукового кимчи. Приготовление лукового кимчи — это некий искусство, требующее внимания к деталям и профессионализма в выборе и подготовке ингредиентов.
Приготовление маринада для лукового кимчи
Ингредиенты для маринада:
| № | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Лук | 500 г |
| 2 | Чеснок | 5 зубчиков |
| 3 | Красный перец | 2 шт |
| 4 | Имбирь | 2 см |
| 5 | Соль | 1 ст. ложка |
| 6 | Сахар | 2 ст. ложки |
| 7 | Рисовый уксус | 2 ст. ложки |
| 8 | Растительное масло | 1/4 стакана |
Шаги приготовления маринада:
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок измельчите.
- Красный перец очистите от семян и нарежьте кружочками.
- Имбирь очистите и натрите на терке.
- В большой миске смешайте лук, чеснок, красный перец, имбирь, соль, сахар, рисовый уксус и растительное масло.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы.
Готовый маринад можно использовать для приготовления лукового кимчи. Он добавит яркость и пикантность вашему блюду. Приятного аппетита!
Соление и ферментация лука
Соление – это процесс с использованием соли для консервации овощей. В случае лукового кимчи, соль помогает выделить сок и создает условия для разрушения клеточных стенок лука. Это позволяет луку впитать все ароматы и специи, добавленные в кимчи. Кроме того, соль также помогает контролировать гниение и развитие патогенных микроорганизмов.
Ферментация – это биохимический процесс, в котором основными игроками являются микроорганизмы – молочнокислые бактерии. При наличии соли и определенных условий, эти бактерии начинают разлагать сложные углеводы в овощах на молочную кислоту. Это придает кислый вкус, характерный для кимчи, освежает вкус лука и делает его более усваиваемым организмом.
Кроме того, ферментация также помогает сохранить кимчи и продлить его срок годности. Молочнокислые бактерии создают кислую среду, которая не подходит для роста патогенных микроорганизмов и гниения. Это позволяет хранить луковое кимчи долгое время без потери его вкусовых и полезных свойств.
Итак, соление и ферментация – это неотъемлемые части процесса приготовления лукового кимчи. Они придают блюду его характерный вкус, аромат и сохраняют его свежесть на протяжении долгого времени. Попробуйте сделать луковое кимчи сами и насладитесь его неповторимым вкусом!
Хранение и подача лукового кимчи
После того, как луковое кимчи приготовлено и остыло, его необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Хранение лукового кимчи:
- Переложите луковое кимчи в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой, чтобы избежать попадания воздуха и сохранить хрустящую текстуру.
- Храните луковое кимчи в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия.
- Храните луковое кимчи в отдельной емкости, так как его сильный запах может влиять на другие продукты.
- После открытия емкости с луковым кимчи, плотно закройте ее крышкой и использование в течение 1-2 недель.
Подача лукового кимчи:
Луковое кимчи является отличным гарниром для многих блюд. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, суши, бургеры, сэндвичи и т. д. Он придает блюдам острый и ароматный вкус.
Также луковое кимчи отлично сочетается с горячими блюдами, такими как супы, жареные блюда и рагу. Добавьте его за несколько минут до готовности, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Вы также можете использовать луковое кимчи в качестве начинки для суши или роллов. Оно прекрасно сочетается с рыбой или мясом, добавляя остроту и аромат.
Попробуйте луковое кимчи и наслаждайтесь его острым и богатым вкусом в различных блюдах!